Lachsfilet auf Zedernholz

Das Zedernbrett mindestens 60 Minuten vorher in Lauwarmen Wasser tränken. Je länger, desto besser, man kann das Brett durchaus über Nacht tränken. Frischen Lachs waschen und anschließend mit Küchenpapier vorsichtig trocken tupfen. Nun den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Zedernholz legen. Den Grill oder Backofen auf 150 Grad vorheizen. Im Backofen mittlere Schiene. Beim Grillen das Zedernholz ohne Lachs kurz auf direkte Hitze legen bis es knackt, dann den Lachs mit der Hautseite nach unten auf das Brett und auf indirekte Hitze. Deckel zu und ca 20 Minuten garen lassen. Optimal ist eine Kerntemperatur von 57 bis 60 Grad Celsius. Während der Lachs im Ofen oder Grill ist, hat man genug Zeit die Beilagen vorzubereiten. 

Kurz vor dem servieren den Lachs mit der Erös Paprika würzen und nach Geschmack mit dem Saft einer frischen Limette beträufeln. Anmerkung: Eine weitere Variante ist, den Lachs bereits von Anfang an mit Erös Paprika zu würzen und eine Schicht Honig darüber. So ist die Erös Paprika vor der Hitze geschützt und karamellisiert mit dem Honig.  

Den Salat waschen und trocken Schleudern. Avocado entkernen und leicht salzen. Anschließend zusammen mit der Tomate, Paprika und der Gurke klein schneiden. Nun alles in eine Schüssel geben und nach Belieben mit Essig und Öl abschmecken. (Evtl. eine Messerspitze Jalapeno)

Petersilie klein hacken und zusammen mit Creme fraiche und dem Joghurt in eine Schüssel geben. Anschließend Erös Paprika zugeben und mit Salz & Pfeffer abschmecken. Falls vorhanden empfehle ich ein paar Blätter Brunnenkresse aus dem Garten zu holen.