Schwarzer Heilbutt von der Zedernplanke

Schwarzer Heilbutt

Schwarzer Heilbutt ist kein Fisch, den man in der heimischen Nord- und Ostsee findet. Der Plattfisch
bevorzugt kalte und tiefe Gewässer vor Grönland, Nord-Norwegen und Island, womit schon die
hauptsächlichen Fanggebiete genannt sind. Die häufigste Verwendung finden sicherlich Endstücke
mit Haut, die sich auch aufgrund ihres Fettgehalts gut zum Räuchern eignen. In diesem Rezept
habe ich jedoch Heilbuttfilets ohne Haut verwendet, die es tiefgefroren zu kaufen gibt, und
die ein zartes und weißes Fleisch haben.

• 3-4 Heilbuttfilets, aufgetaut und trocken getupft
• 2 EL mittelscharfer Senf
• 2 EL Dattelsirup
• Saft einer Limette
• 1/2 TL Smoked Erös Paprika
• 1/2 TL Estragon
• Salz
• Pfeffer

• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Saporre di Maremma* - Gewürzmischung
• Pfeffer

• 6-10 große braune Champignons
• Tomaten-Chutney oder anderes würzig-fruchtiges Chutney nach Belieben
• Emmentaler-Streukäse
• Bacon-Crumbles
• Olivenöl

Zubereitung

1. Bei den Champignons den Stiel entfernen.
2. Etwas Olivenöl in die Champignons und dann mit einem würzigen Chutney der Wahl füllen.
3. Mit dem Käse und den Bacon-Bits bestreuen und in den indirekten Bereich des auf ca. 160 Grad vorgeheizten Grills geben.
4. Die Spitzpaprika von allen Seiten mit Olivenöl bestreichen, mit der Gewürzmischung und Pfeffer würzen und ebenfalls in den indirekten Bereich legen. Deckel schließen.
5. Die Marinade aus allen Zutaten verrühren. Beim Abschmecken auf ein harmonisches Verhältnis von Süße, Säure und leichter Schärfe achten.
6. Die gewässerten Holzplanken über direkte Hitze legen bis sie zu knacken und rauchen beginnen.
7. Die Planke umdrehen und in den indirekten Bereich legen. Die Heilbuttfilets auf die Planke und gleichmäßig mit der Marinade bestreichen.
8. Bei geschlossenem Deckel ca. 30-40 Minuten garen. Der Heilbutt sollte weiß, aber noch leicht glasig sein.
9. Zum Servieren noch mit Ringen von Frühlingszwiebeln bestreuen.